麻婆豆腐
麻婆豆腐

食材

木綿豆腐一丁 お湯適量 塩適量 長ねぎ(みじん切り)1/3本 葉にんにく1本 豚ひき肉80g 甜面醤(甘味噌)大さじ1 紹興酒適量 醤油適量 胡椒適量 サラダ油大さじ2~3 にんにく小さじ1 豆板醤大さじ1 四川辣椒粉(一味唐辛子)小さじ1 特製ラー油大さじ1 鶏がらスープ(または水)適量 豆鼓(みじん切り)大さじ1 紹興酒大さじ1 醤油大さじ1弱 胡椒少々 水溶き片栗粉大さじ2~3 ・仕上げ ラー油(粉の部分とオイルの部分) 山椒オイル 化粧油 粉山椒

説明

赤坂四川飯店監修のお料理はこちらから注文もして頂けます! https://bit.ly/3kkXAvi 麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、料理王国2022年6月号に掲載! 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。 麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授!是非ご覧ください。 ★チャプター 0:00 本日のシェフ紹介 0:17 材料の紹介 0:36 野菜の下処理 2:04 お豆腐の種類と準備 3:30 絶品肉味噌と豆腐のゆで方 6:23 麻婆豆腐の味のベース 8:35 お豆腐を茹でる工程 10:10 豆腐のダンス 10:31 豆腐とソースを合わせ味の調整 11:43 片栗粉の入れ方と火入れ 13:44 盛り付け 14:29 試食シーン 15:40 陳シェフからの挨拶