燻製ベーコン
燻製ベーコン

食材

・豚バラブロック 脂身が多すぎるとイマイチなので半々ぐらいのものを選ぶ ・ローズマリー ・塩 豚バラブロックに対して8%ぐらいの量

説明

パンチェッタを燻して燻製ベーコンにする スモークチップを変えると風味が変わって楽しい 食べる時は必ず火を通すこと

作り方

  1. 1
    燻製ベーコン 手順1
    豚バラブロックに包丁かフォークでいくつか穴を開け、塩を全体にまぶす
  2. 2
    燻製ベーコン 手順2
    豚バラにローズマリーをのせ、キッチンペーパーを三重ぐらいまく その上からラップをぐるぐるまきにする 冷蔵庫で24時間~48時間おく
  3. 3
    燻製ベーコン 手順3
    塩抜きを行う ボウルに水を張り手順2で用意した豚バラをつける 途中でなんどか水を変える ※目安は24時間につき1時間ずつ増やす。塩抜きが甘いとしょっぱすぎて食べられない、食べるのがしんどくなる
  4. 4
    燻製ベーコン 手順4
    キッチンペーパーで水を拭き取り、裸のまま冷蔵庫にいれ乾燥させる 8〜12時間ぐらい ※きちんと乾燥できていないと、燻した時に嫌な酸味が出るので注意する
  5. 5
    燻製ベーコン 手順5
    燻製機で30分〜1時間燻す 燻したあとは薫香が落ち着くまで冷蔵庫で8時間ほど置く