チキンカレー
チキンカレー

食材

5〜6人前ぐらい ・スパイス ・ターメリック、クミン、コリアンダーを同量ずつ S&Bのカレー粉を大さじ1半でも良い ・パプリカパウダー 大さじ1 ・ローレルの葉 1枚 ・鳥もも肉 500g ・玉ねぎ 4個 ・トマト 4個 ・にんにく 3かけ ・しょうが にんにくと同量 ・低脂肪乳または水 1リットル ・カシューナッツ 60〜80g ・塩少々

説明

カレールーを使わず好みのスパイスを使って作るカレー 選ぶスパイスによって味を変えられるのもあるが、料理していて楽しいのも良い!

作り方

  1. 1
    チキンカレー 手順1
    玉ねぎを切ってオリーブオイル(分量外)で炒める。 火が強いとフライドオニオンみたいになってしまうので中の弱火ぐらいで炒める。 最後は溶けてなくなるので、切り方は炒めやすければなんでもいい みじんぎりでも薄切りでもいいが、火が通りやすい切り方にする 写真のようにちょっと焦げるぐらいまでよく炒めたほうが美味しくなる ※玉ねぎがフライパンにいっぱいで炒めづらい場合は、一度透き通るまでレンチンするかフライパンに蓋をして放っておくとしんなりとして炒めやすくなる
  2. 2
    チキンカレー 手順2
    トマトを湯むきしてくし切りにし、手順1のフラインパンに入れ炒める 炒めるときは最初フライパンに蓋をしておく しばらくすると木べらで簡単に押しつぶせるぐらいの柔らかさになるので、すべてドロドロになるまで潰す トマトの水分がほぼ全てなくなるぐらいまで炒める。ルーを作るイメージで炒める! ※湯むきしなくても美味しくできるが、煮込んだ時に皮だけ残り食感が悪くなる ※焦がすとやりなおしになるので火加減には注意すること ※水分をちゃんと飛ばしていないと酸っぱくなるので注意する
  3. 3
    にんにくをみじん切り、しょうがをすりおろし、少量のオリーブオイル(分量外)と一緒に手順2のフライパンに入れ炒める にんにくは焦がすと最悪の風味になるので軽く炒める程度にする
  4. 4
    火を止め、スパイスを全て手順3のフライパルに加え混ぜる。ルーの完成! ※辛いのが好きな人はここで火を止めず炒めると辛みが強くなる。すぐに辛くなるので炒め過ぎには注意する。
  5. 5
    鳥もも肉の余分な脂を調理バサミなどで取り除き、手順4とは別のフライパンで皮側を軽く炒める。カリッとさせる感じ。
  6. 6
    鍋に手順4のルー、低脂肪乳または水、手順5の鶏肉、フードプロセッサーで粉末にしたカシューナッツ、ローレルを入れ蓋をして煮込む 食材が馴染んだら蓋を開けて煮込みつつ、塩で味を調整して完成 ※カシューナッツはよくフードプロセッサーにかけ粉末状にすること。粒子が荒いとナッツ感が強く残り食感が悪くなる。 ※煮込む過程でどんどん味が濃くなっていくので塩の量には注意すること ※蓋をして煮込んだ過程で一度完成とし、食べる分だけ別のフライパンに移して都度塩の量と水分量を調整すると失敗することなく食べれる